Почти полторы тысячи куличей собирается испечь с коллегами Валерия Толстикова

Шеф-кондитер Валерия Толстикова руководит производством компании «Der Хлеб» в Архангельске несколько лет. Сама разрабатывает рецептуры, подбирает и дегустирует ингредиенты.

Ее принцип — использовать все натуральное, без химии. Как говорит сама Валерия, «пасхальные куличи выполнены по классическим рецептам, но с современным твистом». Тесто воздушное, пористое, с добавлением крупного изюма и кураги.

— Наша задача — сделать все и красиво, и вкусно. В этом году мы заранее подготовили дегустационные наборы, чтобы покупатели оценили, что мы продаем, потому что наш продукт не очень дешевый. Мы не конкурируем с массовым производством, у нас полностью ручная работа, хорошие ингредиенты, — рассказывает шеф-кондитер.

Для безопасности в цехе используют только пастеризованные яйца, это снижает риск распространения сальмонеллы. Великолепное тесто получается на новозеландском сливочном масле. Но чтобы получить сдобу, насыщенную яйцами, сахаром, маслом, нужна качественная мука. Необычный аромат придает ванильный сахар на натуральной ванили. За счет этого получается очень вкусный кулич.

В цехе провели эксперимент — пробный кулич при комнатной температуре пролежал семь дней и сохранил свои свойства. Конечно, так долго хранить выпечку не рекомендуется, потому что без использования химических составляющих ее можно употреблять только в течение 2-3 дней. Масс-маркет продавать подобный продукт с коротким сроком хранения позволить себе не может.

Шеф-кондитер Валерия Толстикова говорит, что в планах приблизиться к цифре 1500 — именно столько постараются испечь куличей в Архангельске.